Telispejz
A kimagozott meggyből nyert tiszta lé finom szörpöt ad, a maradék gyümölcshúsból pedig sűrű lekvár készül.
Elkészítés
- A meggyet kimagozzuk, egy nagy lábasba tesszük és megszórjuk a cukorral, majd kézzel alaposan átnyomkodjuk.
- Szobahőmérsékleten min. egy éjszakára (akár 2 napra) állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
- Leszűrjük, a tiszta levet külön edénybe engedjük – ez lesz a szörp. Literenként 1 mokkáskanál citromsavat adunk hozzá (a savanyúbb fajtákhoz elhagyható), és szükség szerint még cukrozzuk, kóstolással ellenőrizve.
- A hideg szörpöt üvegezzük, és automatában 90/30-on dunsztoljuk. Automata nélkül a levet 10-15 percig forraljuk, majd forrón üvegezve száraz dunsztba tesszük.
- A leszűrt meggydarabokból lesz a lekvár: nagyobb lábasban, fedő nélkül, közepes lángon főzzük legalább 2 órán át (a kiváló levet közben érdemes merőkanállal kimerni, hogy hamarabb besűrűsödjön).
- Amikor kavaráskor már nem érzünk folyadékot az alján, botmixerrel vagy paszírozóval pürésítjük, és forrón üvegezzük. Ha mindvégig forrón dolgoztunk, a száraz dunszt is elég; ha kihűlt, automatában 90/30-on dunsztoljuk.
