A sóskát alaposan megmossuk, leszárazzuk. Egy lábast felhevítünk és folyamatosan adagolva a leveket fonnyasztjuk. Amikor félig van a lábas én akkor szoktam botmixerrel pürésíteni. Üvegekbe töltjük és befőzőautomata 100/120, ha nem rendelkezünk befőzőautomatával akkor nagynyomású készülékkel (megfelelő elektromos kukta vagy kukta) sípolástól -forrástól- számított 1 óra alatt kidunsztolható. (lásd Befőző alapok hőkezelés kuktában)
Nálam általában a spenót, sóska befőzéssel szokott kezdődni a szezon. Az őszi vetésű növények már kaphatók, de aki esetleg most lecsúszna róla, ne keseredjen. A tavaszi vetésűek június-júliusban beszerezhetők, bár az a tapasztalatom, hogy spenót akkor már ritkábban elérhető.
