A sót már évezredek óta használják tartósításra, nagyon egyszerű eljárásként ami megvéd a penész és a baktériumok ellen, és nem engedi megromlani az ételeket.
A tartósítás ezen módszere a só vízelvonó hatására épül, kiszárítja az ételt, és nedvesség hiányában nem tudnak elszaporodni sem a baktériumok, sem a penész. Ki ne hallott volna a házi parasztsonka vagy szalonna módszeréről, ami így készül.
Sóban elrakhatunk fűszernövényket, de akár fokhagymát is télire, csak a megfelelő arányú sózást kell alkalmaznunk.
A cukorban tartósítás jellemzően édességek hozzávalóihoz alkalmazandók, hasonló tulajdonságokkal, mint a sózás.