Kb. 1 kg szárazbab
fokhagya
kömény
babérlevél
300 g hagyma (pucolt mennyiség)
2 dl starter (tejsavasan erjesztett kovászlé)
A babot 6-7 órára beáztatom háromszoros mennyiségű vízben.
Leszűröm, majd friss vízbe felteszem főzni. Só, babérlevél, kömény fűszereket beleteszem. 1-1,5 óra alatt készre főzöm közepes lángon.
Míg fő a bab, elkészítem a felöntőlevet, hogy legyen ideje kihűlni:
1,5 liter vizet forralok 2 púpos ekanál sóval és lehűtöm.
Ha megfőtt a bab, leszűröm, lehűtöm (folyó hideg vízzel).
4 db 800 ml-es üvegbe teszek alulra hagymát és 1-1 fej fokhagymát félbevágva, rákanalazok háromnegyedig a babból és akkor teszek mégegy réteg hagymát és kis babot nyakig. Nyak alattig töltöm a sós lével, (kép) majd a négy üveg kap összesen 2 dl leszűrt startert (kovászos uborka leve) Jó lehet bármilyen starter ami tejsavat tartalmaz. Ha nincs semmi kovászos leved, akkor akár tejsavóval is készíthető.
Az üvegezett babokra szorosan ráhúzom a tetőt és óvatosan összerázom, hogy az alapanyagok elkeveredjenek .
2 napig konyhapulton hagyom erjedni, levet nem fog ereszteni csak a tető fog púposodni. Ennél az erjesztésnél a sok széndioxid tartósít, így természetes a púposodás. Közben – ahogy a képeken is látható- a lé kezd elfehéredni ahogy tejsavak átveszik az uralmat. Igazi probiotikum gyártás folyik odabennt.
2 nap után érdemes hűvösre vagy hűtőbe tenni, mert pont ideális lesz eddigre a savassága. Ha nem nyitod ki, akkor 3-6 hónapig tárolható hűtve.
Felhasználáskor óvatosan letekerem a tetőt egy tálkára téve az üveget, mert ki fog forrni. Tésztaszűrőbe lecsepegtetem (ha sokáig volt tárolva és túl savanyú lenne akkor csöppet átmosom folyó víz alatt).Egy tálba átteszem és meglocsolom hidegen sajtolt tökmagolajjal.
Egészséges probiotikum ami fantasztikus ízvilágú köret bármilyen húshoz pld.
