A zöld spárgák alsó részén a fás részt levágjuk, majd meghajtjuk a spárgát és ahol magától engedi eltörjük. A felső zsenge rész süthető, az alsót levesnek,krémnek használjuk inkább. A fehér spárgát meg kell hámozni majd érdemes kettétörni vákumozás előtt. Ezt az intenzívebb ízű spárgát úgyis inkább levesnek használjuk. Zacskózzuk, vákumozzuk és felhasználáskor zacskóban vízbe téve …
