Ecetek

Kb. 1 kg szárazbab fokhagya kömény babérlevél 300 g hagyma (pucolt mennyiség)  2 dl starter (tejsavasan erjesztett kovászlé)  A babot 6-7 órára beáztatom háromszoros mennyiségű vízben.  Leszűröm, majd friss vízbe felteszem főzni. Só, babérlevél, kömény fűszereket beleteszem. 1-1,5 óra alatt készre főzöm közepes lángon.  Míg fő a bab, elkészítem a felöntőlevet, hogy legyen ideje kihűlni: …

6 szál friss rozmaring került az üvegbe, és 2 púpos evőkanál só. Sajtszűrőn átöntöttem a kész almaecetet.A fűszeres ecetet 6 hétig hagyom érni, időnként forgatom, összerázom majd leszűrve megy a végső üvegébe.

Tárkonyecet 2 nagy marék szárított tárkony került az üvegbe, és 2 púpos evőkanál só. Sajtszűrőn átöntöttem a kész almaecetet, az ecetágynak hagytam annyit az üvegben, hogy elfedje. A fűszeres ecetet 6 hétig hagyom érni, időnként forgatom, összerázom majd leszűrve megy a végső üvegébe. Tárkony-kurkuma ecet Ugyanúgy készül, mint a sima tárkonyecet csak +1 kávéskanál kurkuma …

Ezt készíteni lényegesen egyszerűbb, viszont sokkal több időt vesz igénybe. 1l fehérbort vagy a vörösbort egy kb. 3 literes üvegbe töltöm, teszek bele 1 evőkanál cukrot és egy nagyobb marék aszalványt /mazsola, szilva… most épp sárgadinnye/ az üvegre vászon sapkát teszek, feliratozom és ráírom a dátumot, majd kb. egy fél évig magára hagyom. Ha elég …

Amikor csak a héja 6 kg annak amit megpucoltál  Pár hete kérdezte tőlem vki, hogy nekem mitől ilyen erősen alma ízű az ecetem.Nincs benne semmi trükk, csak annyi, hogy NAGYON megtömöm az üveget alma héjjal,csutkával.Már az alap receptben is írtam,hogy háromnegyedig töltöm az üveget, de az se szellősen. 1-1 ilyen 3 literes üvegben 1,5 kg …