Az itt található tartalom előfizetéshez kötött. Választhat az Előfizetések oldalon. Emlékezzen rám Regisztráció Elfelejtette jelszavát?
Erjesztés
Őrségi babsaláta
Kb. 1 kg szárazbab fokhagya kömény babérlevél 300 g hagyma (pucolt mennyiség) 2 dl starter (tejsavasan erjesztett kovászlé) A babot 6-7 órára beáztatom háromszoros mennyiségű vízben. Leszűröm, majd friss vízbe felteszem főzni. Só, babérlevél, kömény fűszereket beleteszem. 1-1,5 óra alatt készre főzöm közepes lángon. Míg fő a bab, elkészítem a felöntőlevet, hogy legyen ideje kihűlni: …
Rozmaring ecet
6 szál friss rozmaring került az üvegbe, és 2 púpos evőkanál só. Sajtszűrőn átöntöttem a kész almaecetet.A fűszeres ecetet 6 hétig hagyom érni, időnként forgatom, összerázom majd leszűrve megy a végső üvegébe.
Tárkonyecet és fűszerecetek
Tárkonyecet 2 nagy marék szárított tárkony került az üvegbe, és 2 púpos evőkanál só. Sajtszűrőn átöntöttem a kész almaecetet, az ecetágynak hagytam annyit az üvegben, hogy elfedje. A fűszeres ecetet 6 hétig hagyom érni, időnként forgatom, összerázom majd leszűrve megy a végső üvegébe. Tárkony-kurkuma ecet Ugyanúgy készül, mint a sima tárkonyecet csak +1 kávéskanál kurkuma …
Vörös és fehérbor ecet
Ezt készíteni lényegesen egyszerűbb, viszont sokkal több időt vesz igénybe. 1l fehérbort vagy a vörösbort egy kb. 3 literes üvegbe töltöm, teszek bele 1 evőkanál cukrot és egy nagyobb marék aszalványt /mazsola, szilva… most épp sárgadinnye/ az üvegre vászon sapkát teszek, feliratozom és ráírom a dátumot, majd kb. egy fél évig magára hagyom. Ha elég …
Almaecet
Amikor csak a héja 6 kg annak amit megpucoltál Pár hete kérdezte tőlem vki, hogy nekem mitől ilyen erősen alma ízű az ecetem.Nincs benne semmi trükk, csak annyi, hogy NAGYON megtömöm az üveget alma héjjal,csutkával.Már az alap receptben is írtam,hogy háromnegyedig töltöm az üveget, de az se szellősen. 1-1 ilyen 3 literes üvegben 1,5 kg …
Retek savanyúság
Sima 2%-os sóoldattal is isteni, ekkor azért több idő kell, míg eléri a végső ízét, de bármilyen számotokra kedves ízvilágú felöntőlével használható. Nekem most maradt a kertészlány salátából felöntőlé és avval készül, de szeretem a fokhagymához használt felöntőlevet is. Jó párosítás hozzá a hagyma, paprika, szárzeller vagy fokhagyma is. A retek gyorsan puhul, így max …
Kertészlány saláta (Gardiniera)
Az olaszok isteni savanyúsága ami olyan kellemesen selymes ízű, hogy alig lehet abbahagyni. Kevésbé savanyú, mint a megszokott magyar savanyúságok, lehelletnyit édes és a sok fűszertől egyedi ízvilágú. Szóval Giardinierára fel! Lehet antipastaként és savanyúságként is készíteni, a különbség csak 1-2 dologban mutatkozik. Én fele-fele arányban rakom el. 3db 720 ml-es üveg savanyúsághoz és kb. …
Kovászos cukkini savanyúság
Lehet sokaknak meglepő, de a tökfélék is isteniek kovászolva, épp úgy a cukkini,.mind a patiszon. Eltehetjük az ízeket télire is,.de frissen fogyasztva a legjobb probiotikum a szervezetünknek. 2 kg cukkini /két nagy üveg az érleléshez, kettő normál a későbbi tároláshoz/ 4 szál kapor 1 szál torma /én az előző kovászosét használtam, mert a torma többször …
Cukkini/Tök kovászolva
A tökféléket erjesztéssel (kovászolás, fermentálás) is lehet tartósítani, DE vegyük figyelembe, hogy ezzel az eljárással mindenképpen savanyú végterméket fogunk kapni ami folyamatosan puhul. A cukkinit megmosom, végeit levágom és lemérem a tömegét. Kilógrammonként 20g sót lemérek. A kisebbeket sajtreszelőn, a vastagabbakat tökgyalun lereszelem. A legyalult tököt összekeverem a sóval, majd jó szorosan megtömöm az üvegeket. …