A sima eperszörp a mi ízlésünknek túl édes és tömény, így inkább savanyú gyümölccsel vegyesen készítem. Így megmarad az intenzív eper íz, de a savanyúságot se kell citromsavval elérni.
3,5 kg pucolt eper
1 kg piros ribizli
Cukor
Lassúpréssel:
Az epret mosás és csumázás után átengedjük a gépen és a levet illetve a pürét külön lábasba tesszük. Majd lepréseljük a ribizlit is és a levét hozzáöntjük az eperéhez. A szárazanyagot a ribizliből nem használjuk fel.Nekem ebből a mennyiségből 2,5 liter levem lett, így fél kg cukrot adtam hozzá.Oldódásig kevergettem hidegen és üvegezve automatában 90/30 vagy lábasban magasabb lángon 30 perc. Miután ez nyers szörp, hab lesz a tetején.
A keletkezett püré a képen láthatóan sűrű, semmi szükség zselére vagy pektinre, csak ízlés szerint cukrozzuk vagy nem és 2-3 mokkáskanál citromsavat keverünk hozzá. A hideg lekvárt kb. 10 percig rotyogtatom a tűzhelyen és folyamatosan keverem, aztán üvegezem és automatában 75/25 dunsztolom ,ha nem rendelkezünk automatával, akkor lábasban is kidunsztolhatjuk gyöngyöző vízben 30 perc alatt. (lásd Befőző alapok vizes dunsztolás)
Hagyományosan:
Az epreket csumázás után mossuk és felkarikázzuk, kilónként 30 dkg cukrot adunk hozzá . A ribizliket külön tálba cukrozzuk ugyanígy. Egy éjszakára szobahőmérsékleten hagyjuk. Leszűrjük a leveket, összeöntjük és az eperszemeket turmixoljuk vagy paszírozzuk. A ribizli szemeket nem javaslom a lekvárhoz tenni, csak akkor ha szereted ha magos a lekvár. A léből lesz a szörp amit üvegezés után 90/30 dunsztolunk vagy lábasban nagy lángon 30 percig. A püréből készült hideg lekvárhoz teszek 2-3 mokkáskanál citromsavat majd kb. 10 percig rotyogtatom a tűzhelyen és folyamatosan keverem, aztán üvegezem és automatában 75/25 dunsztolom ,ha nem rendelkezünk automatával, akkor lábasban is kidunsztolhatjuk gyöngyöző vízben 30 perc alatt. (lásd Befőző alapok vizes dunsztolás)
