Jómagam és családom nagyon szeretjük a paradicsomos ételeket, úgyhogy nálunk befőzéskor ez több ütemben és formában is befőzésre kerül. A lecsó fajtákon már túl vagyok és sima paradicsomszósz is befőzésre került, de a sűrített paradicsom még most került porondra. A paradicsomszószhoz képest ennél annyi a különbség, hogy ez lényegesen sűrűbb és édesebb ízű. Én ezt pld. csilisbab, paradicsomos káposzta, olasz ételekhez használom.
20 kg paradicsomból 20- 22 üveg ( 720 ml-es) lesz, ez a bolti min. 900 Ft–os árához képest fényévekkel olcsóbb.
A paradicsomokat megmosom és megfelezem a mennyiséget. Az egyik feléből kivágom a szárat és héjastul felvágom csíkokra nem túl vastagon. Ezt a mennyiséget tepsikre halmozom és vagy napon aszalom kb. 1 napig, vagy sütőbe teszem 190-200 fokra ahol az ajtót résre nyitom. A cél a paradicsom aszalása, mert így távozik a nedvesség és lesz édeskés az íze. A sütőben kb. 1 órát aszalódik. Nem kell csörgősre sütni, csak annyira, hogy szépen kiadja a nedvessége nagy részét.
Közben a paradicsom másik felét lehéjazom (ahogy a szósznál), és egészben lábasba halmozom kicsi vízzel, hogy ne kapjon le. Nagy lángon főzöm, – forrásig tetővel, utána nélküle- nagyjából 1 órát. Ezalatt a paradicsom megpuhul és könnyen tudjuk turmixolni.
Vagy botturmix-al vagy levesfőzővel turmixolom mindkét adagot és összekeverem. A krémet üvegezem és ha sikerült forrón dolgozni akkor szárazdunsztba is tehető, de ekkora mennyiségnél Nekem mindig meghűl, úgyhogy 90/30 dunsztolom,ha nem rendelkezünk automatával, akkor lábasban is kidunsztolhatjuk gyöngyöző vízben 30 perc alatt. (lásd Befőző alapok vizes dunsztolás)
